Květina opadá, život plyne, ale v hroznech se znovu rodí

Sezónní ovoce a zelenina září

V prvním měsíci podzimu má sezónu spousta chutné zeleniny a ovoce. Můžeme si vybrat z tisíců možností, pokud bychom si chtěli něco vařit, a navíc jsou recepty, které vám předvádíme, rychlé a jednoduché na přípravu.

Hrozny: sezónní hrozny jsou na září vázané stejně jako začátek školního roku. Na 60 procentech domácích vinic se pěstují bílé konzumní hrozny, ale също se najdou i české černé hrozny. V supermarketech a větších obchodech jsou letos hrozny výrazně dražší než loni, proto vám doporučujeme podívat se na trzích, kde si je u drobných producentů koupíte za zlomek obchodní ceny. Další řešení je vybrat si jednu z akcí na samosbírku, kde si nejen zajistíte měsíční hvězdnou odrůdu za dobrou cenu, ale také se zúčastníte zábavného dobrodružství.

Švestka: domácí sezóna švestek díky své rozmanitosti trvá od července až do října. Je pravda, že letošní počasí nepřálo domácí produkci, ale dovážené zboží se mu v chuti nemůže rovnat. Ze švestek si můžete připravit marmeládu, polévku, dezert nebo je použít i k masům.

Zelené fazole: fazole má mnoho odrůd – zelené fazole, loupavé fazole, pestré fazole... a ačkoli je používáme především na vaření polévek, fazole má mnohem více tvářností, než si myslíme. Nic to lépe nedokazuje, než zajímavost kuchyňského umění: patnáctifázolová polévka, která skutečně obsahuje patnáct druhů fazolí. Kromě pestré použitelnosti stojí za to konzumovat fazoli i kvůli vitamínům v ní obsaženým, protože obsahuje více než pět druhů vitaminů a téměř deset minerálních látek.

Okurka: okurka je blízkou příbuznou dýně a cukety. Zatímco cuketa je sezónní v letních měsících a dýně v druhé polovině podzimu a v zimě, okurka se právě mezi tyto dvě řadí. Konzumní okurky najdeme v obchodech celoročně, ale pokud jste ještě vloni nekvašovali, jedná se o poslední období, kdy máte příležitost to zkusit s domácími okurkami.

Focaccia s hrozny, kozím sýrem a ořechy

Ingredience: Na těsto

• 550 g hladké mouky
• 7 g instant droždí (jeden malý sáček)
• 1 lžíce hnědého cukru
• 1 lžička soli
• 4 lžíce olivového oleje
• 2,5 dl vody

Na vrch

• 180 g modrých hroznů (jeden střední trs)
• 70 g kozího sýra
• 2 větvičky rozmarýnu
• 5 dkg ořechů
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Nasypte mouku, sůl, cukr a droždí do misky. Přidejte olivový olej, vlažnou vodu a pořádně vymíchejte, poté pracujte těsto několik minut. Konzistence těsta je správná, když se odlepí od stěn mísy a již nelepí.
2. Přikryjte kuchyňským hadrem a nechte 1 hodinu kynout.
3. Jakého těsto vykyne, rozválejte na 1 cm tloušťku. Vyložte plech pečicím papírem a vložte do něj těsto.
4. Zrníčka hroznů umyjte a rozpůlte. Kozí sýr rozporcujte, rozmarýn a ořechy nadrobno posekejte.
5. Rovnoměrně rozložte hrozny na těstem, řeznými stranami dolů, poté posypte sýrem, ořechy a rozmarýnem. Polití vrchu těsta dvěma lžícemi olivového oleje a vložte do předehřáté trouby na 200 °C na přibližně 35–40 minut, dokud se hezky nezlátne.
6. Když je hotovo, posypte vrch hrubozrnnou mořskou solí.

Voilà! Dobrou chuť!

Babiččiny kvašené okurky

Ingredience:

• 2,5 kg okurek
• 10 zrn pepře
• 5 stroužků česneku
• 3 l vody
• 3 lžíce soli
• 1 svazek kopru
• 1 velký kousek chleba

Příprava:

1. Vyberte okurky střední velikosti, zdravé a bez vad.
2. Pořádně je umyjte a jemně je vyčistěte kartáčkem na nehty.
3. Odřízněte oba konce a podélně do každé okurky udělejte tři až čtyři řezy, aby slaný a kořeněný nálev dobře pronikl.
4. Umyjte kopor a oloupejte česnek. Přiveďte vodu k varu, když již bublinuje, přidejte sůl.
5. Půl kopru položte na dno důkladně umytého a osušeného sklenice a svisle si těsně zabalte okurky. Mezitím si přidejte pepř, a navrch dejte stroužky česneku.
6. Zbývající kopor a chlebem dejte dovnitř, poté si nalijte nálev. Dávejte pozor, aby se dostal všude a dobře pokryl okurky i chlebem.