Hvězdy července na tvém stole – V centru pozornosti cuketa, zelí a kadeřavý kale

Mapa, která ti ukazuje sezonu cuket

Psali jsme již v jednom z předchozích článků o důležitosti sezónnosti, ale není vždy snadné určit v obchodech, které ovoce/zelenina je právě sezónní. K tomu ti může výborně pomoci mapa na úrovni Evropy, kterou vydala Evropská rada pro informace o potravinách (EUFIC) v březnu – první mapě tohoto typu v Evropě, která zobrazuje jednotlivé druhy ovoce a zeleniny podle jejich sezónnosti. Mapa, která se opírá o data evropských národů, obsahuje více než dvě stě druhů ovoce a zeleniny, které lze filtrovat podle zemí, ročních období a dokonce i měsíců. Navíc mapa ukazuje i klimatické pásmo dané oblasti. EUFIC také upozorňuje, že konzumace místních produktů je pouze součástí vytváření udržitelné stravy – zvyšování podílu rostlin v jídelníčku je obzvláště důležité, protože ekologická stopa těchto potravin je výrazně nižší než u potravin živočišného původu.

Ovoce a zelenina v sezóně v červenci

V červenci má řada chutné zeleniny a ovoce svou sezónu, takže máš tisíc možností, ze kterých si můžeš vybrat, kdybys chtěl něco lahodného vařit.

Třešeň a višeň: Ačkoliv jsme o třešních a višních psali už v našem červnovém článku, díky neobvyklému počasí si je můžeš užívat i v červenci.

Malina: Další oblíbené červené ovoce, malina, dosahuje v tomto měsíci své špičky. Na webu Itt a szezon si můžeš objednat maliny nasbírané již daný den. Ráno se sbírají z malinového pole a odpoledne ti již jsou k dispozici.

Meloun: Meloun zraje trochu dříve než vodní meloun, takže v červenci si už téměř všude můžeš koupit čerstvý, sladký český meloun.

Leden je měsícem zeleniny – můžeš si vybírat z více než třiceti druhů zeleniny, která nemusela překročit státní hranice, aby se dostala na tvůj stůl.

Cuketa a lilek: Cuketa a lilek se v posledních letech staly jednou z nejhypovanějších zelenin. Nyní je již můžeš nahradit i těstoviny – můžeš si udělat cuketu špagety nebo lilekový lasagne.

Kulturní dýně: Kulturní dýně je zelenina pocházející z Ameriky, kterou se často používá v vegetariánských pokrmech kvůli jejímu vysokému obsahu organických solí. Pokud nemůžeš zpracovat celé koupeného množství, shoz si jej na struhadle a už ho můžeš dát do mrazáku. Takto se nic nezmařuje.

Kadeřavý kale: Kadeřavý kale je zelenina, která se zpracovává rychle a díky své jemnosti nevyžaduje příliš mnoho vaření a čištění.

Caldo Verde, oblíbená polévka Portugalců

Ingredience:

• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• máslová/zeleninová polévka
• 4 ks mladé brambory
• 1 ks středně velký kadeřavý kale
• 1 párek chorizo (párek)
• sůl
• černý pepř
• k podání kysnutý chlebek

Postup přípravy:

Nakrájej cibuli na kousky a podusit si ji v troše oleje. Přidej si i nakrájený česnek, potom zalijeme polévkou. Může to být zeleninová nebo mäsitá polévka, protože připravujeme pokrm s masem. Vyčištěné a nakrájené na kostičky mladé brambory vař v polévce, osoluj, opepř, a po dobré vařině přidej kadeřavý kale nakrájený na proužky a párek krájený na kolečka. Portugalci si dávají chorizo párek, ale pokud ho nenajdeš, můžeš použít i české vařené nebo uzené klobásy, bude to stejně chutné. Ještě to asi 10-15 minut vař a už to můžeš servírovat s čerstvým kysnutým chlebem. Bon appétit!

Pokud ale nemáš čas, ale něco na polévku si přeješ, vyzkoušej si naše polévky, kde si k rettifi balíčku vezmeš i polévku!

Zelí hlavní, která vůbec nepřipomíná jídelnu

Ingredience:

• 1 cibule
• 3-5 středně velkých kadeřavých kelů
• 2-3 stroužky česneku
• 30 dkg brambor
• olej
• sůl
• černý pepř
• kmín
• mléko (může být i náhrada)

Postup přípravy:

Mladé brambory si po důkladném umytí, pokud je to třeba, okrájej, ale pokud to není potřeba, nakrájej je na menší kousky či kostičky a vař je v osoleném vaření.

Mezitím nakrájej středně velkou cibuli na kousky a podusit si ji v troše oleje. Poté nakrájej 3-5 středně velkých kadeřavých kelů na proužky a hoď je na cibuli. Sůl, pepř, nakrájený česnek a kmín potřebuješ na koření. Když to začne hnědnout, vezmi si 3-5 lžic z vaření brambor, takže to pouze podusit, ale tak dlouho, aby zůstal kadeřavý kale křupavý. Brambory se vaří asi 10 minut, sceď je, ale zatím si nevylévej vaření. Postav brambory do pánve, dobře promíchej, potom si přidej tolik vaření, aby to bylo zalité. Laktózově citliví, vegáni si to krémují bramborovým škrobem a rýžovým mlékem.