Chřest na stůl! – Sezonní zelenina v dubnu

Sezonní ovoce a zelenina v dubnu

Baby špenát: Baby špenát se v posledních letech těší stále větší oblibě, protože má příznivé účinky na organismus a lze ho použít mnoha různými způsoby. Jeho listy jsou menší a chuť je sladší než u ostatního špenátu, proto ho můžeme použít i v sladších jídlech. Navíc obsahuje řadu minerálních látek a spoustu vitamínů – obsahuje zejména vysoký obsah vlákniny, která pomáhá trávení, a díky obsaženému vitamínu K usnadňuje detoxikaci jater.

Medvědí česnek: Medvědí česnek je typickou lesní rostlinou rané jara a stává se stále oblíbenější. Na svých stanovištích na zemi vytváří skoro koberec. Snadno ho poznáme podle jeho živě zelených, podlouhlých a lesklých listů a silné česnekové vůně, která ho obklopuje. Kvůli jeho imunitě posilujícímu a detoxikačnímu účinku se jeho konzumace na jaře zvlášť doporučuje. Pokud bychom šli sbírat medvědí česnek, měli bychom si velmi pečlivě ověřit, zda je sbírání na daném území povoleno. Při sběru rozhodně nesmíme vytahovat hlízu ze země, nikdy ji nevytrhávejme s kořeny – místo toho ji trhejme nebo stříhejme u stonku. O medvědím česneku jsme již psali v jiném článku, ve kterém jsme s kuchařem Rickym Farkasem připravili lahodná a zároveň udržitelná jídla.

Chřest: Zelenina známá jako chřest, v některých oblastech také jako chřestovka nebo stínová tráva, se pěstuje na mnoha místech po celém světě. V Evropě se první mladé chřesty objevují v závislosti na klimatických podmínkách v některých oblastech již koncem března, ale na některých místech se sklízí až do konce června. Dodnes je považován za slavnostní a speciální jídlo, přestože jej během sezóny můžeme koupit za příznivou cenu. Jeho chuť je k ničemu nepodobná, není kaloričně bohatý, přesto je plný energie a stopových prvků užitečných pro náš organismus.

Zkontroluj munche!

Chřest v panco strouhance

Ingredience:

• 2 svazky chřestu (zelený)
• 4 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce citronové šťávy
• 2 stroužky česneku
• 2 špetky černého pepře
• oregáno (mleté) dle chuti
• bazihalka (mletá) dle chuti
• tymián (mletý) dle chuti
• 2 špetky muškátu (mletého)
• 12 dkg parmezánu
• 8 dkg panco strouhanka
• 2 lžíce másla

Příprava:

1. Roztopte troubu na 220 stupňů.
2. Pokryjte plech pečicím papírem, lehce ho namažte olejem, pak na něj položte důkladně omytý chřest, namažte ho olivovým olejem, citronovou šťávou, rozdrcovaným česnekem a kořeňte dle chuti. Dbejte na to, aby každý chřest dostal všeho.
3. Posypte jej parmezánem.
4. Pečte 7–10 minut, dokud není chřest měkký.
5. Zatímco se chřest peče, připravte panco: rozpusťte máslo na pánvi, přidejte panco strouhanka a pečte do zlatava.
6. Jakmile je chřest hotový, posypte ho strouhankou a ihned podávejte.

Dobrou chuť!

Chřestový a slaninkový koláč

Ingredience:

Na těsto:

• 20 dkg mouky
• 10 dkg másla (nebo 8 dkg vepřového tuku)
• 1 vejce
• 1 špetka soli
• 1 lžíce studené vody

Na náplň:

• 50 dkg chřestu (zelený)
• 15 dkg slaniny
• 3 vejce
• 2,5 dl smetany
• 10 dkg sýra
• sůl
• muskát
• mletý bílý pepř

Příprava:

1. Zmíchejte mouku se solí, pak přidejte studené máslo a dále jej drhejte.
2. Přidejte lehce rozšlehané vejce a rychlými pohyby těsto semněte (pokud by se těsto nelepilo, můžete přidat i vodu).
3. Pak těsto zabalte do fólie a vložte do lednice na alespoň 30 minut.
4. Odtrhněte dřevnatou část chřestu, pak jej nakrájejte dle chuti. Poté jej vařte v mírně osolenoj vodě několik minut do chřupavého stavu, pak sceďte.
5. Slaninku nakrájejte na kousky, pak ji opečte na teflonové pánvi. Poté ji vyjměte z tuku a zcela vychlaďte.
6. Rozbijte vejce do misky, pak je podle chuti osolte, opepřete a posypte muškátem. Pak ruční metličkou hladce zamíchejte a postupně přidejte smetanu.
7. Těsto tenčeji rozválejte a vmáčkněte do dna pie formy. Pak jej rovnoměrně posypte vychladenou slaninou, chřestem a nastrouhaným sýrem. Nakonec opatrně nalijte směs se smetanou a vejci.
8. Vložte na 35–40 minut do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte do zlatava. Jakmile je hotov, nechte jej v formě vychladnout.