Jak vařit dokonalou velikonoční šunku a co s ní dělat po Velikonocích?

Tajemství dokonalé velikonoční šunky

Příprava: Pokud je to možné, ochutnejte šunku a podle její slanosti ji namáčejte. U dobré šunky by namáčení nemělo trvat příliš dlouho a můžeme si ho odpustit, pokud dáme šunku do studené vody a necháme ji pomalu varit, poté co voda začne vrít, vodu slijeme.

Vaření: Pokud jsme šunku namáčeli, vodu ze ní slijeme a pak ji dáme vařit v čisté studené vodě. Vařící vodu můžeme podle chuti dochutit: červená cibule, česnek, celá zrna černého pepře, bobkový list, borůvky mohou být v přídavné vodě.

Na kilogram počítejte s 35–40 minutami vaření na mírném ohni. V závislosti na druhu šunky se však mohou objevit rozdíly, takže čas od času kontrolujte šunku vařičkou na maso.

Během vaření doplňujte vodu, která se odpaří, ale pouze tolik vody, aby šunku právě pokrývala. Až bude hotová, nechejte ji vychladnout v brýlích vaření, potom ji zabalte do fólie a dejte do chladničky.

Pokud jsme vařili vázanou šunku, viazací materiál odstraňte předtím, než ji krájíte.

Je důležité krájet pouze vychlazená šunku.

Velikonoční medvědí česnek těstovina se šunkou

1 balení těstoviny (tagliatelle, penne, špagety, jakákoliv bude dobrá)

1 svazek medvědího česneku

1,5 dl smetany nebo pro bezmlékovou variantu stejné množství kokosového mléka

15 dkg vaření uzené velikonoční šunky

1 lžíce olivového oleje

2 dl bílého vína

sůl, pepř

Zbylou velikonoční šunku nakrájejte na kostky, opraťte si ji na málo olivového oleje, pak zalijte bílým vínem a nechejte hodně odpařit. Medvědí česnek pokrájejte na větší kousky a přidejte k šunkové a vinné směsi. Krátce dušte, pak snižte plamen a vmíchejte smetanu. Osolte a opepřete dle chuti.

Těstovinu dejte do vařící slané vody, zamíchejte, poté nechejte vařit po dobu uvedenou na obalu. Ze vařící vody vezměte lžíci a přidejte ji do smetanového šunkového omáčky, potom také přidejte scedí těstovinu.

Jarní zeleninová polévka se šunkovými knedlíčky

Ingredience na polévku:

• 3 malé nové mrkve
• 1 kořen bílé řepy
• 1 menší kedluben
• 10 dkg zelený hrášek
• kousek másla
• 1 litr šunkového vývaru

Ingredience na knedlíčky:

• 10 dkg zbylé uzené vaření šunky
• 1 ks vyschnutá houska
• 1 vejce
• čerstvá petrželka

Na polévku očistěte mrkev, pokrájejte ji na kolečka, kedluben očistěte a pokrájejte na kousky. V hrnci rozpusťte kousek másla, poté vmíchejte zeleninu. Zalijte šunkovým vývarem a vařte, až bude měkká. Přidejte zelený hrášek.

Na knedlíčky utřete šunku. Housku namočte do vody nebo mléka. Dobře vymačkejte a přidejte k šunkě. Rozbijte vejce a vmíchejte. Zmíchejte těsto a přidejte čerstvou petrželku. Mokrýma rukama utvoříte knedlíčky a opatrně je vklouzните do polévky. Pokryjte a vařte na středním ohni asi 10 minut, až budou měkké.

Při servírování posypte čerstvou petrželkou, pokud je po ruce, čerstvý medvědí česnek a podávejte se smetanou.

Sezóna je tady!