Moderní recepty na brambory – Salát z Örség, brambory s slaninou a gombami a brambory s ovčím tvarohem

V únoru sezonní ovoce a zelenina

Jeruzalémský artyčok: Topinambur nebo v elegantní podobě jeruzalémský artyčok je skvělou základní surovinou ať už na teplou polévku, nebo na čerstvý salát. Navíc je plný součástí, které mají velmi prospěšný vliv na organismus – má zhruba 6krát více vlákniny než brambory, díky svému složení snižuje vstřebávání sacharidů, nezpůsobuje nadýmání, ale naopak podporuje trávení, protože obsahuje málo škrobu.

Mišpule: Dnes vzácné mišpule patří do čeledi Rosaceae, její blízké příbuzné jsou hrušeň a jablko. Má chuť připomínající sladký kaštan a její měkké ovoce se konzumuje po mrazech, takže se jí nemusíme vzdávat ani v lednu. Navíc má léčivý účinek na zdraví – posiluje kosti, chrání trávicí systém a díky velkému množství antioxidantů podporuje imunitní systém.

Trnka: Překvapivě je trnka jedním z nejčastěji se vyskytujících keřů, protože chybí pouze v nejsevernější části Evropy a na Islandu. Její plody se dají použít na spoustu věcí: čaj, vláštění pečiva, omáčka k divočině, likér.

Brambory: Brambory jsou snad jednou z nejrozšířenějších zelenin na světě, protože se snadno pěstují, jsou odolné vůči počasí a mají nespočet možností využití. Do Maďarska se dostaly v 17. století a díky daňovým výhodám se staly velmi populární. Ačkoli má dnes více než sto odrůd, lze je podle kuchyňského použití rozdělit do tří skupin: sladové, vařovací a pečovací. Teď vám ukážeme jeden moderní recept pro každou skupinu.

Sladový – Salát z Örség se semeny dýně

Ingredience:

• 1 kg brambor
• 1 lžíce hořčice
• 1 lžíce jablečného octa
• sůl, pepř
• 5 lžic dýňového oleje
• 4 hlavice červené cibule
• 300 g koktejlových rajčat

Byli jsme v Örség a neschovávám, že jsme byli okamžitě okouzleni harmonií a přirozeností, která panuje na této části Maďarska, zejména v bistru Pajta, proto zde máte velmi jednoduchý recept na salát z Örség, s kterým se můžete vypravit na vzdálenější místo v zemi.

Příprava:

1. Brambory uvařte v kůži v osolené vodě, pak oloupejte. Hořčici se promíchejte s octem, osolte, opepřete, pak při neustálém míchání pomalu přidejte dýňový olej.
2. Rajčata nakrájejte na poloviny, všechny ingredience smíchejte s nakrájenou červenou cibulí, pak vlijte na vařené brambory a dobře promíchejte. A voilà – váš jednoduchý, ale vynikající salát je hotov.

Vařovací – Bramborové knedlíky se slaninou a houbami

Ingredience:

• 500 g brambor
• 1 čajová lžička muškátu (mletý je také vhodný, pokud nemáte čerstvý)
• sůl, pepř
• 100 g kukuřičného škrobu
• maslo
• 130 g hnědých žampionů
• 1 hlavice cibule
• 5 plátků slaniny (předbalené, nakrájené)
• sůl, pepř
• tymián
• 2 lžíce másla
• 1 svazek čerstvé petržele
• česnek (volitelně)
• sůl, pepř
• kadeřavé zelí (volitelně)

Příprava:

1. Pro bramborové knedlíky nejdříve oloupejte brambory a nakrájejte je na poloviny. Do hrnce nalijte studenou vodu, mírně ji osolte, dejte dovnitř brambory a vařte na střední teplotě asi 20 minut.
2. Zatímco se vaří brambory, připravte náplň. Cibuli, houby a slaninu nakrájejte najemno. Na pánvi na troše oleje osmažte slaninu, pak přidejte cibuli, potom houby, a nechte je pěkně dusit. Osolte, opepřete a ochutněte tymiánem, pak nechte odstavit.
3. Když jsou brambory hotové, slijte vodu a vraťte je na plotnu asi na 30 sekund, aby se vypařila veškerá nadbytečná voda. Brambory postupně protlačte lisem na větší mísu, pak přidejte trochu muškátu, sůl, pepř, kukuřičný škrob a kousek másla. Dobře promíchejte – bude to trochu lepkavé, ale měli byste dostat jednu velkou kuličku.
4. Nalijte si vodu se solí k varu, ale je velmi důležité, aby po převaření byla na velmi mírné teplotě – voda by jen měla vařit.
5. Teď přichází na řadu náplň: malý kousek si odřízněte z kuličky, v dlani jej rozšlápněte a vložte dovnitř houbovou náplň. (Pozor, aby náplně nebylo příliš mnoho.) Pěkně zavřete, odstraňte všechny zbytky a vytvořte krásné knedlíčky. Opakujte, dokud nevyčerpáte všechny ingredience.
6. Když jsou hotové, vložte je do vařící vody a zakryjte. Jakmile vyplavou na povrch, počkejte ještě pár minut a teprve pak je vyjměte.
7. Nakonec připravte omáčku. V pánvi rozehřejte máslo a v něm promíchaný svazek nadrobno nakrájené petržele s trochou česneku a pokud chcete, i kadeřavého zelí, pak osolte a opepřete. Knedlíčky podávejte na kadeřavém zelí a polейte omáčkou.

Pečovací – Jacket potato

Ingredience:

• 4 střední brambory
• 200 g ovčího tvarohu
• velká hrst parmezánu
• 100 ml smetany
• pepř
• petrželka

Příprava:

1. Celé brambory dejte na plech a pečte v troubě na 200 °C po dobu 10 minut.
2. Napak vyjměte brambory z trouby a každou zabalte do alobalu. Vraťte brambory do trouby na dalších 30–40 minut.
3. Zatímco se brambory pečou, připravte náplň. Smíchejte ovčí tvaroh, parmezán, drcený česnek, smetanu a pepř.
4. Vyjměte brambory z trouby, nakrájejte je do kříže a vytvořte dutinu v jejich středu, kterou naplňte tvarohovou náplní. Než je vrátíte do trouby, posypte je parmezánem.
5. Vrátíte je na pět minut do trouby, pak podávejte s trochou petržele.