Tři recepty na koblihy se zelenými tipy

Odkud se vzaly koblihy? Podle zdrojů se v Maďarsku rozšířily v 19.

2024-02-04 · Nesnězeno

Odkud se vzaly koblihy?

Podle zdrojů se koblihy v Maďarsku rozšířily v 19. století, a jejich historii zaznamenali jak Francouzi, tak Němci, protože jsou známy dvě legendy související s tímto moučníkem.

Podle jedné z nich se francouzský moučník nazývaný beignets dostal do povědomí královny Marie Antoinetty, když utekla z karnevalového plesa v masce a koupila si koblihu od jednoho pouličního medáriáře. Mistr ji později pozval na dvůr, požádal ji o recept a královský cukrář ho vylepšil – tak se moučník stal oblíbeným v královských hostinách i mezi obyčejným lidem.

Vídeňané tvrdí, že vynálezcem karnevalové koblihy byla Cecilia Krapfen, která ve své nervozitě chtěla podle některých zdrojů útočit na svého manžela nebo podle jiných na zákazníka právě formované těsto, které se nepovedlo a skončilo v horké tukové lázni – v 1800. letech.

V dnešní době je známo více než sto druhů koblih a téměř v každé části světa se setkáme s jejich nějakou variantou.

Tradiční karnevalová koblih

Přísady:

  • 50 dkg hladké mouky
  • 1 kávová lžička soli
  • 2,5 dkg droždí
  • 3 dl mléka
  • 4 lžíce cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 1 žloutek
  • 7 dkg margarínu
  • 2 lžíce moučkového cukru
  • 5 dl slunečnicového oleje

Příprava:

  1. Droždí rozpustíme v teplém mléku s 1 lžící cukru.
  2. K mouce přidáme sůl, zbývající cukr, vanilkový cukr, rozpuštěné droždí, margarin v pokojové teplotě a žloutek.
  3. Dobře vymísíme. Na teplém místě necháme kynout asi 1 hodinu na dvojnásobek.
  4. Na posypaném povrchu natáhneme na tloušťku 1,5 cm a vyříznutkujeme pomocí středně velké posypaného vykrajovátka.
  5. Do středu každého kroužku zatlačíme palcem díru tak, aby se těsto neprotrhlo.
  6. Po té, co těsto kyne, zahřejeme olej v misce s vyšší stěnou.
  7. Při střední teplotě, opakovaně otáčíme a smažíme obě strany do karamelově hnědé barvy. Pozor, rychle se smažou.
  8. Necháme přebytečný olej stéci na papírový ručník.
  9. Nakonec posypeme moučkovým cukrem a podáváme s marmeládou jakéhokoli druhu.
+Zelený tip: Použitý olej na smažení vezměte do sběrného místa. Na následujícím odkazu si můžete vyhledat sběrná místa podle vašeho bydliště.

Churros, španělská koblih

Přísady:

  • 2,5 dl vody
  • 2 lžíce hnědého cukru
  • 1 špetka soli
  • 8 dkg másla
  • 15 dkg hladké mouky
  • 2 vejce
  • 0,5 čajové lžičky vanilkového aroma
  • 2 dl slunečnicového oleje (na smažení)
  • 3 dl čokoládového pudingu (na namáčení)

Příprava:

  1. Do hrnce nalijeme vodu, hnědý cukr, sůl a máslo, pak postavíme na oheň.
  2. Když to začne vřít, vmícháme mouku a míchejte, dokud se netvoří velká kulička. Sundejte z ohně a nechte těsto vychladnout.
  3. Přidejte vejce a vanilkový extrakt, pak pomocí mixéru mícháte do hladka.
  4. Zahřejte olej a připravte si skořici a cukr, aby si je hned po uzení mohly pokrýt.
  5. Na zdobicí sáček nasadíme hvězdičku.
  6. Naplníme sáček těstem a opatrně jej vyštěmujeme do horké oleje v porcích asi 5-10 cm.
  7. Jakmile vidíme, že se zlatí, můžeme je vyndat a jako poslední krok je povalit v cukru se skořicí.
+Zelený tip: Pokud chceš být skutečně ekologický, používej znovupoužitelný mycí zdobicí sáček na formování těsta.

Nejjednodušší tvarohové koblihy

Přísady:

  • 25 dkg hovězího tvarohu
  • 25 dkg hladké mouky
  • 3 vejce
  • 175 g smetany
  • 1 čajová lžička jedlé sody
  • 3 lžíce cukru
  • 1 špetka soli

Příprava:

  1. Tvaroh rozdrťíme vidličkou a dobře promícháme se všemi ostatními ingrediencemi.
  2. V pánvi zahřejeme olej, pak pomocí čajové lžičky házíme malé porce do oleje a smažíme obě strany do zlatist-hnědé barvy (asi 6-7 minut na porci).
  3. Z hotových tvarohových koblih osušíme přebytečný olej papírovým ručníkem.
  4. Posypeme moučkovým cukrem nebo skořicovým cukrem a podáváme ještě teplé.
+Zelený tip: Pokud zbude příliš mnoho koblih a zbytek se podobá jen suchým kuličkám, můžete z nich připravit vrstvený pudink. Nakrájenou koblihu namočíme v teplém mléce se cukrem (mohou to být tvarohové koblihy nebo jaké jiné). Dáme jednu vrstvu do vatry zvodu peč, pak dáme marmeládu. Pak opět vrstva koblih v mléce a marmeláda, a takto pokračujeme, dokud nám nezbývají tyto 2 složky. Vrch pokryjeme našlehaným vejcem a pečeme v troubě, dokud se nezlatenusí.

Ochutnejte karnevalové lahůdky na Munch

Nyní vám ukážeme několik míst na Munch, kde si můžete garantovaně vychutnat sladké a slané pochoutky.