Nejlepší výzva ledna – Veganuar se dvěma moderními recepty

Co je to Veganuar?

Iniciativu spustila britská nezisková organizace Veganuary v roce 2014 s cílem upozornit co nejvíce lidí na výhody veganské stravy. Během této 31denní výzvy, která se od té doby koná každý rok, pomáhají účastníkům zjistit, jak mohou konzumovat rozmanité a chutné pokrmy, přičemž se vyhýbají všem zvířecím produktům. Zatímco v první kampani v roce 2014 se zúčastnilo jen 10 000 registrovaných osob, v kampani 2021 se již zúčastnilo více než půl milionu lidí ze všech koutů světa.

Veganská strava z hlediska udržitelnosti

K výrobě kilogramu masa může být zapotřebí až 100 tisíc litrů vody, zatímco stejné množství pšenice potřebuje jen tisíc. Sedmdesát procent zemědělské půdy používáme jako pastviny pro hospodářská zvířata, přičemž ovoce připadá jen dvě procenta. Alternativní stravy, jako je veganská a vegetariánská, čelí mnoha nesouhlasům. Ale vyplatí se být vegan, pokud je naším hlavním cílem ochrana našeho životního prostředí?

Dvacet osm procent zemědělské půdy se používá pro pěstování krmných plodin, 69 procent pro pastviny a jen 3 procenta pro ovoce a oříšky. Tato data ukazují také, že velkou část našich přírodních zdrojů, jako je zemědělská půda a voda, věnujeme výrobě potravin živočišného původu. Nemluvě o spotřebě paliva a elektřiny, kterou používáme kvůli jatkám a vícenásobnému přepravě.

Samozřejmě má i člověk, který vede veganský životní styl, svou ekologickou stopu, ale když si uvědomíme, kolik méně energie, vody a paliva je potřeba na rostlinný oběd ve srovnání s pokrmem na bázi masa, dostaneme mnohem nižší hodnotu. Veganským životním stylem, i když jen během Veganuary výzvy, skutečně přispíváme k ochraně našeho životního prostředí, nemluvě o etických důsledcích chovu a konzumace zvířat.

Věděl jsi, že u Munch máš spoustu veganských munchů od partnerů, které si můžeš zachránit? Ukážeme ti nějaké!

Veganuar recepty – Pálivá čočková polévka

Pokud jsi ještě neuvaril všechny čočky, které sis vzal na Nový rok, nebo tě už omrzela tradiční čočková jídla, s tímto veganuar receptem určitě nebudete mít problém. Navíc uděláš něco dobrého pro své životní prostředí. Mimochodem, v našem předchozím článku jsme ti představili tři super polévky, které tě mohou zahřát i během chladných měsíců.

Ingredience:

• 2 lžíce olivového oleje
• 1 velká cibule
• 3 větší stroužky česneku nasekaného na kousky nebo protlačeného
• 2 větší mrkve (asi 20 dkg)
• 2 střední brambory (asi 30 dkg)
• 20 dkg suchých zeleninových čoček (asi jeden šálek)
• 2 lžíce koncentrovaného rajčete
• 1 konzerva nakrájeného rajčete nebo 40 dkg čerstvého rajčete nakrájeného na kostky
• 1 lžíce kari prášku
• 1 čajová lžička kmínu
• 1 čajová lžička dýmové papriky
• 1 čajová lžička vloček chilli (podle chuti více nebo méně, lze i vynechat)
• 1 lžíce citronové šťávy
• 2-3 lžíce čerstvé petržele
• na servírování volitelně: chlebem pita

1. Cibuli nakrájej na jemno, mrkev a brambory nakrájej na kousky.
2. V velkém hrnci si zahřej dvě lžíce olivového oleje a na střední-nízké teplotě začni cibuľu restovat s velkou štipkou soli.
3. Po asi 6-7 minutách snižte teplotu a vmíchejte česnek a všechny koření k cibuli, stále míchejte a restujte asi minutu, pak přidejte dvě lžíce koncentrovaného rajčete a to také restujte minutu.
4. Dejte do hrnce nakrájenou mrkev a brambory, smíchejte s kořením, poté přidejte řádně opláchnuté čočky, nakrájené rajče, sůl a asi 1 litr vody.
5. Teplotу zvyšte, a jakmile polévka vře, snižte teplotu na střední-nízkou a vařte asi 25-30 minut, občas míchejte, až do změkčení.
6. Tato polévka by měla být hustá, ale pokud je pro tebe příliš hustá, můžeš přidat více vody a vařit dalších 2-3 minuty. Ochuť a případně přidej sůl.
7. Když je hotovo, zhasni, vmíchej jednu lžíci citronové šťávy a 2-3 lžíce čerstvé petržele.
8. Podávej samostatně nebo s teplým chlebem pita.

Veganuar recepty – Sladko-kyselé kousky květáku

Ingredience:

Na 25-30 kousků květáku

• 1 střední hlávka květáku
• 1 šálek pšeničné mouky
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 šálek neslazené rostlinného mléka
• 4 lžíce kukuřičného škrobu
• 1 čajová lžička průšvihu česneku
• 1 šálek mouky ze žemlí
• ½ čajové lžičky soli
• 5 lžic sirupu agáve
• 5 lžic kečupu nebo sladkého chilli omáčky
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce sójové omáčky
• 2 šťávy z pomerančů
• 5 lžic bílého vinného octa nebo rýžového octa (pokud nemáš jiné, stačí 10% jedlý ocet)
• 2 lžíce jedlého škrobu
• volitelně: sezamová semena a nakládaná cibule na podávání

1. Květáku si důkladně umyj, poté jej rozřež na růžičky o velikosti, které si přeješ. (Měl by mít velikost podobnou smažkám nebo být trochu menší.) Troubu si předehřej na 220 stupňů.
2. V mixéru si smíchej jeden šálek pšeničné mouky, čtyři lžíce kukuřičného škrobu, jednu čajovou lžičku průšvihu česneku a půl čajové lžičky soli. Stále míchej metličkou a pomalu si přidávej jeden šálek rostlinného mléka a jednu lžíci olivového oleje, dokud není bez hrudek.
3. Květákové růžičky si dej do dostatečně velké mísy, pak si přelij moukou a vše důkladně promíchej.
4. Mouku ze žemlí si vylij na širší talíř a květákové růžičky si v ní obal. Umísti je na plech vyložený pečícím papírem tak, aby se vzájemně nedotýkaly a pokud je trouba vyhřátá, pečuj je 20 minut.
5. Zatímco se květák peče, připrav si sladko-kyselou omáčku: nejprve si dej dva lžíce kukuřičného škrobu do sklenice a dvě šťávy z pomerančů si promíchej vidličkou, dokud není bez hrudek. Toto si dej do vyšší pánve a přidej si sójovou omáčku, sirup agáve, kečup nebo sladkou chilli omáčku, zesmrcený česnek a bílé víno- nebo rýžový ocet. Na střední-vysoké teplotě míchej, dokud se omáčka nezahustí, pak snižte teplotu na střední a vař asi dvě minuty.
6. Když je květák hotov, vytáhni jej z trouby a důkladně promíchej růžičky v ještě vlažné sladko-kyselé omáčce. Troubu snižte na 200 stupňů a ještě 6-7 minut pečuj květák v troubě tak, aby mezi kousky bylo dost místa. Na servírování si jej můžeš posypat bílým nebo černým sezamovým semeny a nakládanou cibulí.