Jak otevřít restauraci - část 1 – Ukazujeme první kroky k otevření restaurace

Oblasti regulace

Abychom mohli otevřít restauraci, musíme se podřídit mnoha právním předpisům a nařízením. Mnozí se proto obávají podstoupit риск otevřít vlastní restauraci. Přitom není tak těžké těmto předpisům vyhovět a překonat počáteční potíže. Pravidla a nařízení týkající se otevření lze v zásadě rozdělit do šesti skupin:

• předpisy týkající se personálu (např. vzdělání, kvalifikace),
• předpisy týkající se vybavení a technologie (povinné vybavení provozní části a hostinské oblasti),
• bezpečnostní předpisy (např. požární ochrana),
• dokumentace a povolení,
• podmínky zaměstnání a bezpečnost práce,
• otázky provozu.

Jak začít?

Prvním a jedním z nejdůležitějších kroků je plánování typu a image restaurace, protože na jejich základě vybereme vhodné místo, potřebné zaměstnance, vybavení a později i jídelní lístek.

Kontrolní seznam prvních kroků:

• typ restaurace (restaurace,Menuztető, zmrzlinárium, cukrárna, pekárna atd.)
• styl restaurace (tradiční, mezinárodní, rostlinný, se speciální nabídkou atd.)
• brandbook restaurace (logo, prvky identity, použitá řeč)
• finační plán a kompilace nákladů a očekávání spojených s restaurací

Poslední dva body je vhodné provádět se specialisty, protože styl a image restaurace hrají stále větší roli v dosažení a udržení cílové skupiny. Když se tyto věci aspoň začínat obkreslovat, může se začít hledání prostor a oficiální registrace.

Výběr prostoru a registrace

Povolení provozoven v gastronomii – ať už jde o restauraci, jídelnu nebo zmrzlinárium – je třeba zahájit na příslušné místní správě, na úřadě starosty. Zde se registruje obchodní činnost, poté registr zaznamenává místo a vydává registrační číslo. Provozní dobu podniku, jeho název, údaje vlastníků, smlouvy o pronájmu a knihu nákupů zákazníků (tu si musíte koupit zvlášť v papírnictví) a další základní informace je třeba oznámit v okamžiku podání žádosti o povolení.

Od tohoto okamžiku existují dvě možné možnosti:

1. Ny sami vyhledáme další příslušné úřady a orgány (např. hasičský sbor, policii, NÉBIH, Ochranu spotřebitele), abychom vyřídili další žádosti o povolení, nebo
2. Čekáme, až to za nás udělá místní správa jako účastující se orgán.

Okresní NÉBIH ověří během 30 dnů při místní inspekcí, zda vybraný prostor splňuje podmínky nezbytné pro provoz gastroenterologických zařízení. Vlastníka budou o výsledcích inspekce informovat do týdne.

Oficiální dokumenty a zaměstnanci

Ještě před inspekcí NÉBIH si musíme obstarat tzv. prohlášení o veřejných službách od místních poskytovatelů veřejných služeb (voda, plyn, elektřina), která potvrzují, že místo je vhodné pro naši plánovanou činnost.

Pokud v určeném prostoru nebo budově dříve neprovozoval restauraci, musíme vzít vzorek pitné vody, která bude analyzována v akreditované laboratoři pro testování vody. Výsledek testu vody nesmí být starší než 30 dní!

Je třeba připravit dokumentaci popisující praktický aspekt provozu, jako je technologický popis a plán uspořádání, plán manipulace s materiálem a pohyb osob, plán dodávky zboží, plán nakládání s vedlejšími produkty a odpady atd. V tomto okamžiku je třeba prověřit, jaké pracovní pozice vyžadující specifickou kvalifikaci budou v zařízení, připravit doklady o kvalifikaci těch, kteří budou zaujímat pozice, a určit plánovaný počet zaměstnanců. Ačkoli bylo zvláštní povolení podávané státní veterináře zrušeno dne 1. července 2021, je důležité, abychom výše zmíněné plány vypracovali podle předpisů (ještě před otevřením restaurace), protože tyto informace budou základem pro později vypracovaný takzvaný HACCP systém, který je povinný zavést u všech subjektů v potravinářském řetězci. Nemluvě o tom, že orgány mohou kontrolovat restauraci kdykoli.

Vybavení restaurace

Při plánování vybavení restaurace je třeba načrtnout, kudy budou vedeny servisní cesty (trasy dodavatelů, zaměstnanců a potravin, a také charakteristické směry pohybu v hostinské oblasti, evakuační cesty atd.). To je důležité, protože na základě toho lze určit umístění, počet a velikost stolů. Cesty je třeba ponechat nerušené a zajistit jim dostatečný prostor. Stejně jako hostům a personálu, aby měli přístup k různému nábytku (stolům, lavicím, pultu, tácům na příbory) a dveřím (kuchyně, vedlejší místnosti, skladiště). Navíc, pokud chceme do prostoru integrovat nějaký zvláštní prvek, jako je např. tančírna, barový pult, klavír, měli bychom na ně myslet včas.

Proč se připojit k Munch od začátku?

Na začátku je velmi obtížné posoudit, jak velká bude skutečná poptávka a kolik jídla je třeba připravit, zvláště pokud jde o místo, kde jsou jídla předem připravena. Takové místa zahrnují prodejny s menu, pekárny a cukrárny. Ale neměl by si dělat obavy, protože přesně na tento problém byla vytvořena aplikace Munch, kde si můžete prodat zbývající porce jídla a k tomu stačí jen pár kliknutí.

Další informace naleznete kliknutím na tlačítko níže.

Zajímá mě!

Nařízení, která by měl znát každý majitel restaurace

• Nařízení 20/2021. (V. 17.) AM o výrobě potravin a látek a předmětů určených k funkčnímu kontaktu s potravinami a jejich uvedení na trh
• Nařízení 62/2011. (VI. 30.) VM – o potravinářských bezpečnostních podmínkách pro výrobu a uváděnídispozic na trh v restauracích. Předepisuje hlavní aspekty založení a požadované prostorové vazby.
• Příručka pro dobrou hygienickou praxi v gastronomii a stravování, která je "Biblí" gastronomie. Shrnuje základní principy HACCP, které musí používat všechny gastronomické podniky.
• Požadovaná kvalifikace pro gastronomii – Je důležité vědět, že k přípravě jídla i k jeho prodeji je třeba kvalifikace.