Proč je důležité stravovat se sezónně? – Recept na francouzský dezert s třešněmi

Co znamená sezónnost?

Každá odrůda ovoce a zeleniny má své specifické požadavky na ideální růst a správný vývoj. Z tohoto důvodu se různé druhy ovoce a zeleniny pěstují a sklízejí po celý rok na různých místech a v různých ročních obdobích. Například citrusové ovoce jsou rostliny citlivé na klima a lépe se pěstují na místech s horkým, suchým létem, jako je Španělsko a Itálie, zatímco jablka jsou méně citlivá, takže se na Maďarsku dají sklízet téměř celoročně. Termín sezónnost nemá přesnou definici – někteří jej považují za synonymum lokálně sklízeného jídla, pro jiné je úzce spjat s kulturními událostmi, zatímco třetí skupinou se rozumí seznámení se s původem potravin. Podle globálně uznávaného dělení rozlišujeme dva druhy sezónní spotřeby: 1. Globální sezónalita: Týká se potravin, které se v daném ročním období produkují, ale ne nutně se konzumují tam, kde byly sklízeny. Například banán pěstovaný a sklízený v Jižní Americe v letním období, který se konzumuje na Maďarsku. 2. Místní sezónalita: Týká se potravin, které se sklízejí a konzumují v daném místě během přirozené vegetační doby. Například česká jahoda pěstovaná na jaře, kterou Češi konzumují na jaře. Srdcem místní sezónality jsou místní farmářské trhy, hnutí sebou sklízení a zboží označené značkou Český výrobek.

Sezónní ovoce a zelenina v červnu

V červnu má sezónu spoustu chutného ovoce a zeleniny, takže máme tisíc možností, ze kterých si můžeme vybrat, když bychom si chtěli něco lahodného uvařit. Chřest: jsou to poslední chvíle, kdy si můžeme koupit čerstvý chřest, protože ve zbytku roku nebude možnost jej koupit čerstvý. Rebarbora: rebarboru lze skvěle použít na pečení, kompot nebo krémovou polévku. Žlutý meloun: sezóna maďarského žlutého melonu začíná dříve než sezóna melounu vodního, takže již v červnu si můžeme pořídit čerstvý, sladký maďarský žlutý meloun. Brambory nové: jejich sezóna trvá od května do července, takže se vyplatí koupit je teď a připravit je jako pyré nebo i vařené v slupce. Třešně a višně: jejich sezóna se opravdu rozbíhá od druhé poloviny června a v posledních letech se těší ještě větší popularitě kvůli akcím sebou sklízení. Na mnoha místech v zemi můžeme sklízet třešně a višně sami, což může být také skvělý rodinný program. My v Munch jsme třešně milují, a navíc máme partnery, kde si je můžete i koupit, takže jsme pro vás připravili recept s třešněmi!

Clafoutis s třešněmi

Clafoutis je francouzský dezert, který se připravuje z husté palačinkové těsta a třešní bez pecky. (vidíte, jak to pěkně zní, že nemusíte třešně samostatně jádřit) Podle původního receptu je jádro obzvláště důležité, protože během pečení se svojí vůní dochucují těsto. Místní jsou na svůj recept tak pyšní, že se jim podařilo přesvědčit Francouzskou akademii, že autentickým clafoutis lze nazvat pouze dezert vyrobený z černých třešní bez pecky. Přesto se připravuje po celém světě a ne jen s třešněmi.

Ingredience:

• 50 dkg třešní (aby jsme je nemuseli jádřit)
• 10 dkg cukru
• 125 gramů mouky
• 3 vejce
• 1 špetka soli
• 3 dl mléka
• 1 lžíce másla

Třešně si omyjeme, osušíme a odstraníme stonky. Pak je posypeme 5 dkg cukru a necháme stát nejméně půl hodiny. Mezitím si prosijeme mouku a promícháme ji s cukrem, solí a vyšlehanými vejci. Pak si postupně nalijeme mléko. Vymazanou formu vyplníme třešněmi a zalijeme husté palačinkové těsto. Dáme do předehřáté trouby na 180 stupňů a pečeme 30-40 minut.