Hatékonyha druhá část, vařili jsme s šéfkuchařem Richárd Farkas

Medvědí česnek polévka, pažitka kouřená v jehlici se přepeličím vejcem - divočák s klobásou, dýňovými semínky a hvězdičkovým květem

Ingredience:

• 1,5l zeleninový vývar
• 100g medvědího česneku
• 3-4ks žlutého bramboru
• 2ks červené cibule
• sůl, pepř
• 1ks divočího kachnce
• 8ks přepeličího vejce
• 100g dýňových semínek
• pár květů hvězdičky

Postup:

1. Jako první krok si připravíme zeleninový vývar. Zeleninu vložíme do studené vody a vaříme 30 minut od varu. Neslibujeme ani solení a ani koření! Necháme vychladnout a poté přeceďujeme.
2. Na medvědí česnek polévku si na oleji osmahneme cibuli nakrájenou na půl a brambory nakrájené na kousky.
3. Zalijeme vývarem. Osolíme a opepříme.
4. Medvědí česnek blanšírujeme, tedy vaříme v bující horké vodě 1 minutu, poté vyjmeme do studené ledové vody. Díky tomu získáme krásnou živou zelenou barvu a méně pálivou chuť česneku.
5. Když brambory ve vývaru měknou, přidáme medvědí česnek a vše rozmixujeme. V tuto chvíli si ochutíme a případně polévku osolíme.
6. Divočího kahnce očistíme, osolíme, opepříme a pečlivě ho osmažíme na všech stranách v horké pánvi.
7. Přepeličí vejce vaříme v horké vodě 2 minuty, poté loupáme.
8. Kachní maso a vejce uzení kouřem.
9. Na výzdobu polévky osmažíme dýňová semínka, jednu polovinu semínek rozmixujeme s lžičkou dýňového oleje na krém.
10. Podáváme se čerstvě sebraným květy.

Kuchyňské tipy, aby nic nešlo nazmar

Vývar, který si můžeš připravit „z čehokoliv" a kterýkoliv čas využít:

Toto je skutečný tip Hatékonyha: vývar si můžeš připravit prakticky z jakýchkoli zbytků, spadaných kousků nebo méně pěkné zeleniny, jako například: špička paprik, stonka rajčete, konec celerového stonku, konec mrkve, bílá část pórkového chlebku, slupka červené cibule, vnější listy zelí, stonka petržele. Pouze si dej pozor, aby všechno, co do toho dáš, bylo důkladně umyté. Neslibujeme solení a ani koření! (to je důležité, protože tak ho později můžeš využít k čemukoliv. Pokud ho teď osolíš, budou možnosti omezené) Necháme vychladnout a poté cedit. V krabici nebo sáčku se dobře uchovává v mrazáku a jakýkoliv další pokrm se jím dá „obohatit", ať už jde o polévku, přílohu, ragů nebo omáčku.

Umění konzervování:

Vakuování jídla: Vakuování je v dnešní době nejmodernější a rychle se rozšiřující metoda uchování potravin, oblíbená jak v domácnostech, tak mezi profesionálními šéfkuchaři. Vakuovaný sáček zcela odloučí jídlo od kyslíku, a proto se proces rozkladu zapříčiňuje později. Tuky se nestávají hořkými, ovoce nezhnědne, zmrazené potraviny nebudou mít „chuť ledničky