Francie vystavena na stůl, zachráněna před vyhodením – Poznej francouzskou kuchyni a našeho nového partnera pekárnu à table!

Svět francouzské kuchyně

Francouzsko bylo díky svým geograficky příznivým podmínkám vynikající již v antice – za dob Římské říše se zde pěstovaly nejkvalitnější potraviny a surovina, což učinilo zemi středobodem. Přestože zemědělství bylo vyvinuté, francouzská kuchyňská umění v té době ani zdaleka nepřipomínalo svou dnešní podobu. V tomto období byl cílem zakrýt přirozenou chuť surovin, proto se jídla přesolovávala a překořeňovala.

Rok 1492 byl průlomem také z hlediska gastronomie. Po objevení Ameriky se do Evropy začaly dostávat dosud neznámé poklady z nového světa, jako jsou brambory, rajčata, kukuřice, ananas, kakao a vanilka. V 14.–16. století během italské renesance došlo k oživení kuchyňského umění. Kniha slavného šéfkuchařů rodiny Medicejských, La Varenne, byla v té době jedinečná. Kuchařská kniha Le Cuisinier Francois byla první publikací, v níž byly recepty seřazeny abecedně, ale co je mnohem důležitější, cílem již nebylo neutralizovat přirozenou chuť surovin, ale ji zvýraznit. Toto období bylo milníkem v historii francouzské kuchyňské umění – na místě množství se stala důležitou kvalita.

Francouzská revoluce nezměnila pouze společnost, ale měla také velký vliv na francouzskou kuchyni. Začala tříetapová reformace francouzské kuchyně.

1. První období lze vázat na životní dílo šéfkuchaře Marie-Antoinea Carêmého. Před ním byla francouzská kuchyně neuspořádanou hromadou jídel. On začal řešit vztah mezi surovinami, barvami a chutěmi. Při podávání vytvářel složité stolní dekorace z cukru, těsta a vosku. Šéfkuchař miloval architekturu, proto považoval i podávání za druh stavby.
2. Druhý stupeň představoval životní dílo Urbaina Duboisa a Emila Bernarda. Ve své knize La Cuisine classique shrnuli základní požadavky klasické francouzské kuchyně, důležitost chutí, určili způsob podávání, atraktivní dekoraci a dokonce i správné nádobí. Francouzský kulinářský směr nazvaný Cuisine Classique na této knize založen.
3. Třetí inovační vlna je spojena se jmény dvou slavných šéfkuchařů. S autorem Larousse Gastronomique Prosperem Montagném, který napsal encyklopedii francouzské kuchyňské umění, a s Auguste Escoffierem, jehož názory vedly ke vzniku stále živé Haute Cuisine. Restaurace následující zásadu Haute Cuisine představují vrchol měřítka, chrámy jídla, kde se na hostech talíř podávají jenom nejčerstvější a nejzajímavější suroviny připravené vypilovanou technikou.

V roce 1973 slavný gastronomický autorský pár Henri Gault a Christian Millau přehodnotili pravidla Escoffiera. Jídla nového směru byla lehčí, složky čerstvější a chutněji, barvám a tvarům se dostalo zvýšené pozornosti. Cílem těchto šéfkuchařů nebylo vymýšlet nová jídla, ale vytvořit kuchyňskou kulturu slučitelnou s moderním způsobem života. U jídel Haute Cuisine se začaly připravovat podstatně menší porce, zatímco kvalita zůstala zachována. Na jedné straně se snížilo množství, na druhé straně přicházeli šéfkuchaři s tvůrčími kreacemi umělecké hodnoty.

à table! – Francie na stůl, zachráněna před vyhodením!

Francouzská pekárna a cukrárna, která vznikla v Retekově ulici a nyní se nachází na více místech ve městě (Arany János utca, Árkád, Balzac utca, Böszörményi út, Madách tér, Márton Áron tér, MOM Park, Wesselényi utca, Retek utca) nyní nabízí i záchranné balíčky Munch. Výroba je založena na vynikajících francouzských a maďarských surovinách a ruční práci, kterou doplňuje moderní kuchyňská technologie. Překvapením v Munchi jsou labužnické pokrmy pekárny a cukrárny à table! které lze zachránit, zejména bagety, chlebíky, sendviče, pekařské výrobky a nápoje. Podívejme se, co se může skrývat v tvém überasku!

Pain au pistachio: Croissant plnený čokoládou a pistáciovým krémem. Francouzská specialita pro každého, kdo by rád svůj croissant vylepšil.

Croissant: Francouzské máslo, francouzská mouka – již 10 let se vyrábí ze mouky ze stejného mlýna. Po bagetě snad nejznámější francouzský pekařský výrobek. Jak říká Coco Chanel, nejvlivnější postava francouzské módy: "Jednoduché, ale skvělé".

Quiche: Francouzský slný koláč s plnkou z vajec a smetany, v současnosti se připravuje ve dvou klasických příchutích:

• Quiche Lorraine: s česnekem a sýrem,
• Quiche Saumon: s uzený lososem a špenátem

Baguette: Bagueta vyrobená z francouzské mouky, jejíž recept si Anthony přinesl z Provence, se dodnes střeží. Formují je ručně s použitím tradičné francouzské techniky. Z baget se připravují různé sendviče, jako jsou:

• Baguette Salmon (sýrový krém, uzený losos, citron, salát),
• Baguette Salami (sýrový krém, chorizo, čedar, okurka)
• Baguette Tuna (tuňáčový krém, kukuřice, majonéza, sůl, pepř, salát)
• Baguette Prune (sátmarská meruňková marmeláda, sýrový krém, zralý kozí sýr, ořechy, sůl, salát)
• Baguette Betterave (domácí řepný krém, vařená pražská šunka, emmentál, salát)
• Baguette Fromage De Brie (fíková marmeláda, zralý brie, rukolovka)